Дата публикации: 25.12.2020
В настоящее время сухое молоко очень широко используется в пищевой
промышленности. Эта классическая, отработанная десятилетиями практика берёт своё
начало ещё в Советском Союзе. Чаще всего оно используется в двух целях: повысить
процент белка в уже готовой продукции (например, в йогуртах или нормализированном
молоке), а также в зимний период, когда количество сырого молока существенно
снижается. В северные районы Российской Федерации доставить сырое молоко очень
сложно. Якутия, Норильск, Магадан – в этих регионах в зимний период полностью
переходят на сухое молоко. Сезонность в молочной отрасли очень высокая. Чтобы объем
выпуска продукции не падал тогда, когда объем производства сырья снижается,
используют сухое молоко. Его восстанавливают до определенных показателей жира,
белка и сухих обезжиренных веществ, которые идентичны показателям сырого молока.
Технологии изготовления сухого молока должны чётко соответствовать ГОСТу. Процесс
удаления влаги из молока происходит в две стадии.
Первая: в вакуум-аппарате происходит сгущение молока – оно кипит при температуре
50–60 градусов. Температура кипения ниже, поскольку вакуум-аппарат создает
разряженное давление, при котором кипение происходит при более низкой температуре.
Далее молоко поступает по шлангу в сушильную башню. В сушильной башне молоко
расщепляется на мелкую фракцию под действием центробежной силы. Пока частичка
молока, уже расщепленная, летит к стене сушильной башни, она подвергается
воздействию высокой температуры (около 150 градусов) – в этот момент происходит
выпаривание оставшейся влаги, и на дно частицы молока падают уже высушенными.
Далее молоко поступает на просеивание и упаковку.
Самое главное при производстве сухого молока – бережно удалить влагу и сохранить в
полученном продукте все полезные свойства, которые есть в нём от природы. Это
достигается путём постепенного, медленного нагрева, а затем очень быстрого
высушивания в виде мельчайших капель молока.
Если рассматривать содержание белка и кальция, разницы между
пастеризованным, ультрапастеризованным и восстановленным из сухого молоком
– нет.
Наша компания использует только качественное сырьё и соблюдает все
технологические режимы, поэтому никаких существенных отличий между сухим и
цельным молоком нет. Вдобавок к этому, сохраняются все микро- и
макроэлементы.
Высушенное молоко абсолютно безвредно и применяется в различных сферах
промышленности во всём мире. В нашей стране существует федеральная
программа «Три молочных продукта в день», которая призвана развенчивать
мифы о якобы вредный свойствах данного продукта.
Сухое молоко является совершенно легальным сырьём для производства
йогуртов, плавленых сыров, мороженого. Выработанные таким образом молочные
продукты не теряют своего вкуса, консистенции и полезных свойств.
промышленности. Эта классическая, отработанная десятилетиями практика берёт своё
начало ещё в Советском Союзе. Чаще всего оно используется в двух целях: повысить
процент белка в уже готовой продукции (например, в йогуртах или нормализированном
молоке), а также в зимний период, когда количество сырого молока существенно
снижается. В северные районы Российской Федерации доставить сырое молоко очень
сложно. Якутия, Норильск, Магадан – в этих регионах в зимний период полностью
переходят на сухое молоко. Сезонность в молочной отрасли очень высокая. Чтобы объем
выпуска продукции не падал тогда, когда объем производства сырья снижается,
используют сухое молоко. Его восстанавливают до определенных показателей жира,
белка и сухих обезжиренных веществ, которые идентичны показателям сырого молока.
Технологии изготовления сухого молока должны чётко соответствовать ГОСТу. Процесс
удаления влаги из молока происходит в две стадии.
Первая: в вакуум-аппарате происходит сгущение молока – оно кипит при температуре
50–60 градусов. Температура кипения ниже, поскольку вакуум-аппарат создает
разряженное давление, при котором кипение происходит при более низкой температуре.
Далее молоко поступает по шлангу в сушильную башню. В сушильной башне молоко
расщепляется на мелкую фракцию под действием центробежной силы. Пока частичка
молока, уже расщепленная, летит к стене сушильной башни, она подвергается
воздействию высокой температуры (около 150 градусов) – в этот момент происходит
выпаривание оставшейся влаги, и на дно частицы молока падают уже высушенными.
Далее молоко поступает на просеивание и упаковку.
Самое главное при производстве сухого молока – бережно удалить влагу и сохранить в
полученном продукте все полезные свойства, которые есть в нём от природы. Это
достигается путём постепенного, медленного нагрева, а затем очень быстрого
высушивания в виде мельчайших капель молока.
Если рассматривать содержание белка и кальция, разницы между
пастеризованным, ультрапастеризованным и восстановленным из сухого молоком
– нет.
Наша компания использует только качественное сырьё и соблюдает все
технологические режимы, поэтому никаких существенных отличий между сухим и
цельным молоком нет. Вдобавок к этому, сохраняются все микро- и
макроэлементы.
Высушенное молоко абсолютно безвредно и применяется в различных сферах
промышленности во всём мире. В нашей стране существует федеральная
программа «Три молочных продукта в день», которая призвана развенчивать
мифы о якобы вредный свойствах данного продукта.
Сухое молоко является совершенно легальным сырьём для производства
йогуртов, плавленых сыров, мороженого. Выработанные таким образом молочные
продукты не теряют своего вкуса, консистенции и полезных свойств.